Há séculos, um simples e jovem Boulanger (Padeiro) francês estava por executar uma receita de pão para um grande rei, mas se esqueceu de adicionar à receita um dos principais ingredientes: a manteiga fresca.
Para não perder toda a execução da receita, o jovem padeiro decidiu adicionar o ingrediente de forma diferente, nunca feita antes. Ele introduziu a manteiga em camadas, dobrando e adicionando mais e mais manteiga.
Quando o pão saiu do forno ficou totalmente diferente, a preparação “flocou” como ele mesmo disse. O jovem então estava por criar nada mais nada menos que a massa folhada, que em francês se diz “Croûte Feuilletée”.
Todos adoraram a preparação. Anos depois, um dos grandes chefes da cozinha clássica francesa, Antonie Carême, rei dos cozinheiros e cozinheiro dos reis, incluindo Napoleão Bonaparte, melhorou a receita do pão folhado criando a massa folhada como conhecemos hoje – leve delicada, crocante e inesquecível. Carême foi também o criador do Voul au Vent (leve como o vento), bases de massa folhada crocante que recebiam diferentes recheios, usadas por nós até os dias de hoje.
A massa folhada é uma massa leve, que não leva fermento em seu preparo, feita em várias camadas com grande quantidade de gorduras (normalmente manteiga, margarina, ou gordura vegetal) usada tanto para bases de tortas, pratos doces quanto salgados.
Fonte: arrebolasnacozinha.blogspot.com.br / www.cadernow.com.br