Você já experimentou os pães de fermentação natural da Pantucci?
Os pães de fermentação natural têm um sabor rústico e peculiar, e nós aproveitamos essa característica para dar ainda mais sabor a esses produtos Pantucci: a lista de pães especiais da Pantucci começa com o tradicional Pão Italiano, que é vendido em dois formatos: o redondo, muito consumido no inverno com sopas, e o filão, que tem o formato parecido com uma baguete. Além do italiano, tem pães com sabor de vinho, o famoso pão australiano, pães como ervas finas, açaí com granola, soja com girassol, linhaça, ou ainda mexicano, e os tradicionais ciabatta e baguete francesa. Os pães são vendidos por quilo, possuem vários tamanhos (o cliente pode optar por uma unidade menor ou maior), e são pesados na hora da compra.
Bom, legal, mas….por quê? Além do sabor e textura diferentes, qual é a vantagem no consumo desse tipo de pão?
A fermentação natural está longe de ser uma novidade, é um processo utilizado desde a produção dos primeiros pães. O registro mais antigo é de 3.700 AC, mas sua origem provavelmente está relacionada com o início da agricultura. Foi somente nos últimos 150 anos que o fermento industrializado foi desenvolvido e logo passou a ser amplamente empregado na produção de pães.
O fermento natural é conhecido por diversos nomes: levain (fermento em francês), massa madre, massa lêveda, massa azeda e sourdough (massa azeda em inglês). Um pão com esse fermento leva mais tempo para ser feito, possui um aspecto rústico, uma casca crocante, um miolo cheio de alvéolos irregulares e um sabor levemente azedo e incomparável.
O fermento natural é a mesma levedura dos fermentos biológicos mas em seu estado selvagem, combinado com lactobacilos que mantêm a acidez e evitam que outras bactérias indesejadas se desenvolvam.
Fonte: http://blogspina.com.br/