Como a salsicha e a mortadela, a linguiça integra o grupo dos embutidos, chamados “salchicha” pelos espanhóis, “saucisse” pelos franceses, “salsiccia” pelos italianos e “sausage” por ingleses e americanos.
Todas essas palavras têm origem no latim salsus, que no Brasil deu nome a apenas um dos embutidos, a salsicha.
Alimentos antigos, há 4 000 anos os chineses já os preparavam. No Brasil, as primeiras receitas chegaram com imigrantes europeus. Hoje, existe uma infinidade de tipos, feitos com diferentes carnes, temperos, formatos e formas de processamento.
A calabresa é um produto nacional e parece ter sido criada sob influência de imigrantes italianos, embora não haja similar na Itália. Tem o nome da pimenta usada em sua composição. De início, continha muita pimenta, mas com o tempo o teor diminuiu.
Feita com carne e gordura suínas, moídas ou picadas, recebe também sal, especiarias e conservantes. A mistura é embutida em tripas ou envoltórios comestíveis. Um tratamento térmico faz com que as curadas percam água e fiquem mais compactas. Antes da comercialização, podem ser defumadas.
Todos os tipos conferem sabor e aroma especiais a muitos pratos. As curadas tornam mais apetitosas quaisquer receitas com feijões, ervilhas e lentilhas e fazem ótimas sopas, coberturas para pizza e cozidos com outras carnes.
A fresca, quando frita e acebolada, compõe um irrestível aperitivo para acompanhar cerveja e chope. Esmigalhada, rende molhos para massas e recheios de tortas e fritadas.
Inteira, não pode faltar no churrasco.
COMO SE ESCOLHE
Ao comprar linguiça calabresa, tanto fresca quanto curada, confira na embalagem ou no local de exposição os dados sobre o produtor, o registro no SIF (Serviço de Inspeção Federal) e o prazo de validade. O produto deve estar armazenado à temperatura de até 4 graus.
A curada, em geral embalada a vácuo, conserva-se por até 2 meses sob refrigeração. Observe se a embalagem está bem aderida ao produto e não compre se notar a presença de um líquido leitoso em seu interior.
Na compra da fresca, quase sempre vendida solta, cheque as condições de higiene do local e do vendedor.
COMO SE PREPARA
Uma vez aberta a embalagem, guarde a linguiça curada em recipiente bem fechado, na geladeira, por até uma semana. Se quiser, embrulhe em filme plástico e congele por até 30 dias.
A fresca só pode ficar na geladeira por até 3 dias após a compra. No freezer, embalada em filme plástico, dura 30 dias. A curada não requer cozimento demorado, a não ser que se queira ganhar maciez e suculência com o derretimento da gordura. A fresca fica melhor frita. Faça furos no envoltório, coloque numa frigideira, cubra com água e deixe no fogo até secar e dourar na própria gordura.
Fonte: frigobom.com